Jérome Choblet Sélection
AOP Saumur

2.13.0.0

2.13.0.0

2.13.0.0

Notes de dégustation	Jolie couleur or, avec des arômes de poire, fruits confits et des notes miellées ainsi qu’une touche de truffe blanche. Rond, et bien structuré par une grande vivacité.
Cépages	Chenin
Appelation	AOP Saumur
Accords mets et vin	Coquillages, poissons grillés, poulet à la crème ou poulet grillé, cuisses de grenouille en persillade, moules à la crème, pain de poisson, saumon fumé ou grillé, filets de poissons en papillote.
Terroirs	Principalement sous-sol de Tuffeau et Silex.
Vinification	Vendanges mécaniques le matin à maturité. État sanitaire parfait. Pressurage pneumatique et clarification des moûts à basse température + enzyme pectolytique. Mise en fermentation rapide avec levains actifs. Contrôle des températures à 18°C pendant les deux premiers tiers de la fermentation alcoolique et apport d'O2 maîtrisé en continue pour une parfaite expression du potentiel aromatique. Soutirage léger en fin de fermentation alcoolique puis élevage sur lie de 6 à 12 mois en cuves souterraines à 15°C.
Labels	Terra Vitis BRC Food Safety HVE IFS-7

Fiche technique